Hirschsteaks mit Fächer-Kartoffeln & Rotkohl-Orangen-Salat

Heute möchten wir Euch ein schnelles aber unglaublich leckeres Hirschsteak-Rezept in Form einer kleinen Bildergeschichte vorstellen.

ZUTATEN für 4 Personen:	Zeitaufwand: ca. 40 Minuten
Für die Steaks: · Rotwild (Hirsch) Oberschale, Unterschale, Nuss oder Hüfte (ca. 1 KG) · Alternativ fertig geschnittene Steaks aus der Rotwild Keule · Salz, Pfeffer, Piment, Koriandersamen · Butterschmalz oder Bratfett Für die Kartoffeln: · 8 mittelgroße festkochende junge Kartoffeln (Drillinge) · grobes Meersalz · Rosmarin · 4 große Knoblauchzehen · Olivenöl	Für den Salat: · 1/2 kleinen Rotkohl · 100g Walnusskerne · 100g Datteln · flüssiger Honig · Salz, Pfeffer, Essig & Öl · 2 Orangen WERKZEUGE: · scharfe Küchenmesser · 2 Essstäbchen für die Kartoffeln · etwas Alufolie · Mörser oder Gewürzmühle

VORBEREITEN DER ROTWILD STEAKS:

Das Wildbret aus der Verpackung nehmen, abwaschen und trocken tupfen.
Eventuell vorhandene Silberhaut und Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen (parieren):
Die Steaks gegen die Fleischfaserrichtung in gleichmäßigen, etwas über Fingerdicken Stücken vom Stück herunterschneiden.
Die Gewürze im Mörser zerstoßen.
Das Fleisch bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und erst kurz vor dem Braten mit den Gewürzen bestreuen.

ACHTUNG! Das Braten der Steaks ist der letzte Arbeitsgang vor dem Anrichten des Gerichtes!

DIE FÄCHER-KARTOFFELN:

Die Kartoffeln waschen und abtrocknen.
Kartoffel zwischen zwei Essstäbchen legen und diese bis zu den Essstäbchen einschneiden.
Auffächern und mit dünn geschnittenen Knoblauchscheiben spicken.
Auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit Salz, Rosmarin und Olivenöl würzen.

Die Kartoffeln im Backofen bei 180° Grad Umluft für 30 min. backen.

DER ROTKOHL-ORANGEN-SALAT:

Den Rotkohl waschen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.
Mit 4 EL Essig, 2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 2 EL Öl vermischen und gut durchkneten,
gerne mit Handschuhen, da die Hände sonst hinterher auch nach Rotkohl aussehen :).

Die Walnüsse im Mörser ein wenig anstoßen. Die Nüsse mit einem EL Honig glasieren.
Die Datteln klein würfeln.
Orangen schälen und die Stücke jeweils längs halbieren.

Die Zutaten zusammen geben, durchmengen und das ganze bei Seite stellen.

DAS BRATEN DER STEAKS:

5 Minuten vor Ende der Garzeit für die Kartoffeln eine Pfanne mit Bratenfett oder Butterschmalz heiß werden lassen.
Die Steaks mit der Würzmischung bestreuen und in die heiße Pfanne geben.

JETZT AUFPASSEN!
Die Steaks von beiden Seiten kurz und knackig anbraten. Die Pfanne muss richtig heiß sein.
Mit dem Drucktest fühlen ob das Fleisch noch weich genug ist.
Wenn es sich beim drücken so anfühlt, als wenn man den eigenen Daumenballen bei geschlossener Hand eindrückt, das Fleisch umgehen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.
Das Fleisch in der Folie jetzt noch ca. 6-8 Minuten entspannen lassen.

In der Zeit die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, die Teller mit dem Salat und den Kartoffeln anrichten.
Wenn dies geschehen ist das Fleisch aus der Alufolie nehmen, anschneiden, anrichten und servieren.

ALLES ANRICHTEN UND GENIESSEN! – GUTEN APPETIT!