Ein kleiner Wild-Schnitzel Workshop

Veröffentlicht am 16. Oktober 2024 von

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Heute wollen wir Euch in einer kleinen Bildergeschichte zeigen,
aus welchen Wildbret Stücken Ihr am besten Wildschnitzel schneiden und zubereiten könnt.

ZUTATEN:WERKZEUGE:
Wildbret vom Wildschein, Rehwild oder Rotwild:
· Oberschale, Unterschale, Hüfte, Nuß oder Rücken (beim Wildschwein)
· Paniermehl oder Pankomehl
· Mehl
· Eier & etwas Milch
· Salz & Pfeffer
· Pflanzenöl oder Frittierfett		· Fleischklopfer oder Plattierer
· Fleischgabel
· Frischhaltefolie
· scharfe Küchenmesser
· 4 große Teller für die Panierstraße
· Bratpfanne


Aus der Wildschweinkeule v.l.n.r.: Hüfte, Oberschale, Unterschale, Nuß

Schnitte der Wildbret Stücke:

Hüfte & Nuß: Fingerdicke Scheiben gegen die Fleischfaser diagonal schneiden
Schnitzel aus der Hüfte
Oberschale: Fingerdicke Scheiben gegen die Fleischfaser gerade schneidern
Unterschale von Sehnen befreien
Fingerdicke Scheiben gegen die Fleischfaser gerade vom Stück schneiden
Rücken: Parieren, von Fett und Silberhaut befreien.
Drei Fingerdicke Scheibe gerade herunter schneiden
In der Mitte des Stückes zum Schmetterlingsschnitt ansetzten, Fleisch bis auf 1cm anschneiden
Stück nicht komplett durchschneiden und aufklappen
Fertiger Schmetterlingsschnitt
Oben: Oberschale; Links Mitte: Unterschale; Rechts: Rücken; Unten: Hüfte

Schnitzel klopfen

Um ein Festkleben des Fleisches am Klopfer oder am Schneidbrett zu verhindern, legt am besten ein Stück Frischhaltefolie oder einen Zipbeutel auf das Fleisch bevor Ihr das Fleisch plattiert.

Nach dem Plattieren das Fleisch Salzen und Pfeffern.

Die Panierstraße

V.l.n.r.: Mehl, Ei, Panier und Pankomehl
Einen Schuß Milch zu den Eiern geben und verquirlen
Mischung 1:1 Pankomehl und Paniermehl
Panade
Das Fleisch von beiden Seiten mehlieren und abklopfen
Das mehlierte Fleisch durch ddie Eiermischung ziehen
Das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen
Das Fleisch panieren
Fertig paniertes Stück

Fett in der Pfanne erhitzen und Schnitzel backen

Das Fleisch in das heiße Fett geben
Goldgelb frittieren

UND FERTIG! – GUTEN APPETIT!

„Für alle, bei denen es schnell gehen soll. Fertig panierte Wildschnitzel bekommt Ihr am Samstag (19.10.24) bei uns im Verkauf.„

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Kategorie: Diese Woche bei uns, Rezepte & "Wilde" KochideenSchlagworte: , , , , , , , , , , , , , ,

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