Rehwild geschnetzeltes „Züricher Art“

Zutaten (für 4 Portionen):

750 g	Rehwildfleisch aus der Keule
50 g	Wildschweinspeck (oder Schweinespeck)
1 Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL	Wildschwein oder Butterschmalz
200 g	Champignons, braun
1	Zwiebel(n) groß
1 Zehe	Knoblauch
2 EL	Mehl
¼ Liter	Wildfond (oder Fleischbrühe)
1 Becher	Schlagsahne
⅛ Liter	Wein, weiß, trocken
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer – frisch gemahlen
	Gehackter Schnittlauch (zum garnieren)

Für das Geschnetzelte:
Die Rehkeule oder Fleischstücke mit einem scharfen Messer in feine Scheibchen oder Streifen schneiden.
Ebenso mit dem Wildschweinspeck verfahren.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Schmalz Fett erhitzen und das Fleisch und den Speck darin portionsweise unter Wenden anbraten. Das angebratene Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen. Nun die Zwiebelwürfel ebenfalls leicht anbraten. Pilze zugeben und kurz mitbraten. Alles mit etwas Weißwein ablöschen.
Fleisch, Pilze, Zwiebeln und Speck in eine Pfanne geben, das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Zuerst den Wildfond, dann die Sahne und schließlich den Wein unterrühren. Alles aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren etwas Gehackte Kräuter darüber streuen und mit Beilage nach Wahl servieren.