Becoming a Wild Krakauer

Die Entstehung der Wildwurst.

Am Anfang war das Stück Schwarzwild (hier schon in der Form von 2 Schweinehälften).

Das Fleisch wird in Fleischwolf gerechte Stücke geschnitten, vorzugsweise Bauch und Nacken, und fein gewolft.

Die Grobeinlage besteht aus Rehwild. Das Brät wird gewürzt und in Darm gefüllt.

Danach heiß geräuchert, nochmal gebrüht und verpackt.

Ganz schön viel Arbeit so eine Wurst. Aber es lohnt sich – Jeder Bissen ist ein Gedicht.

Und man weiß zu 100% was drin ist!